Al·lèrgia significa "Resposta diferent"

L'al·lèrgia és una reacció o resposta alterada de l'organisme davant una substància al·lergogen per si mateixa inofensiva. El sistema immunològic de les persones al·lèrgiques crea mecanismes de defensa que es tornen nocius, és un defecte del sistema immune.

L'al·lèrgia es produeix quan la persona reacciona amb símptomes al contacte, ingestió o inhalació de les proteïnes d'un aliment o del latex.

En l'al·lèrgia als aliments la reacció de l'organisme es produeix enfront de les proteïnes, mai davant sucres, això seria intolerància a la lactosa o fructosa produïda per un problema digestiu, no immunològic.