Alergia significa "Respuesta diferente"

La alergia es una reacción o respuesta alterada del organismo ante una sustancia alérgeno por sí misma inofensiva. El sistema inmunológico de las personas alérgicas crea mecanismos de defensa que se vuelven nocivos, es un defecto del sistema inmune.

La alergia se produce cuando la persona reacciona con síntomas al contacto, ingestión o inhalación de las proteínas de un alimento o del latex.

En la alergia a los alimentos la reacción del organismo se produce frente a las proteínas, nunca ante azúcares, esto sería intolerancia a la lactosa o fructosa producida por un problema digestivo, no inmunológico.